Le cassier
Le cassier est l’un des ingrédients les plus appréciés de l’encens. La plupart d’entre nous sont certainement attirés par l’encens qui contient du cassier. Il semble possèder plus qu’un arôme agréable. Le cassier est en effet doté d’un grand nombre de qualités et de propriétés intéressantes : ses branches et son tronc sont recouverts d’écorce, on peut en faire de l’huile etc…
Cassier, cannelle chinoise, C.cassier, Cinamomum aromaticum : c’est ce qu’on appelle plus communèment la cannelle. La cannelle vietnamienne (Cinnamomum loureirii Nees.) est une variété d’arbre très proche du cassier qui pousse dans le nord du Vietnam.
Le cassier provient de Birmanie, contrairement à la cannelle qui est née au Sri-Lanka. Utilisé longtemps comme épice, on s’en servait déjà en Chine 2500 ans J.C. avnt de l'utiliser sous forme de baton d'encens.
La cannelle
Il s’agit ici de la vraie cannelle que la plupart des gens ne reconnaîtraient pas comme étant de la cannelle. Le cassier et la cannelle contiennent tous les 2 des élèments phytochimiques incroyables mais pas dans la même partie de la plante, ce qui ne facilite pas leur distinction.
Par exemple, on trouve de l’eugénol à la fois dans le cassier et dans la cannelle. On en trouve aussi dans les clous de girofle. Cependant l’écorce du cassier n’en contient pas du tout, et les feuilles très peu.
Le Cinnamaldehyde est en bien plus grande concentration dans la cannelle que dans le cassier.
La cannelle et le cassier sont tous les 2 utilisés dans la fabrication de l’encens. Nous considérons que les propriétés de la cannelle sont comparables en plusieurs points à celles des clous de girofle mais également à celles du cassier. Bien sûr il y a également des différences.
La qualité de la myrrhe varie en fonction du mélange d’essences qui se produit souvent dans les chargements d’export. Les morceaux de myrrhe sélectionnée de bonne qualité doivent être légèrement collants lorsqu’on les casse, plutôt que cristallins, ce qui est dénote une teneur en huile importante.
L’espèce Commiphora est constituée de petits arbres ou arbustes aux branches courtes et épineuses. La myrrhe authentique est produite par C.myrrha, espèce variable que l’on trouve en Arabie du Sud et en Afrique du Nord-Est (principalement en Somalie) et, plus au Sud, jusqu’au Kenya du Nord-Est. On trouve les autres variétés de Commiphora en Arabie du Sud, en Erythrée, en Ethiopie, en Somalie et au Kenya.
